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说到美丽的京杭大运河，人们在欣赏它的悠久历史，品味它的灿烂文化，领略它的风土人情的同时，也许不会想到，在这千里运河线上，还有不得不提及的运河美食。摊开大运河的分布图，运河美食不仅传承了运河的历史，而且还融合了运河的文化，像大运河水一样的经久不衰，源远流长。
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大运河美食纪录片《寻找运河味道》
第一集：运河小镇专辑(窑湾 、邵伯)：运河小镇的独特味道什么才是运河的小镇味道?京杭大运河的水流经两岸，也为沿途两岸留下了很多独特的味道，这些口味受南来北往的口味影响，而又颇具本体特色。这一路在运河小镇上的调查，让人真正感受到了运河从古至今对两岸百姓口味的影响，既有丰富的食材，又有南北口味的融合，形成了运河小镇的独特味道。
第二集：寻找鲁运河专辑(济宁、临清、聊城)：什么是鲁运河的独有味道悠悠千载运河水滋生了山东两岸多少美食，一座近300年历史的酱园，究竟能找出多少种味道，一板不加调料的白豆腐，蕴含什么引得老少追捧?一桌流传了百年的八碗里藏着怎样的异域风味。味道这就带您展开调查，什么才是山东独有的运河味道。
第三集：无锡专辑：无锡甜味的秘密是什么?这是一次甜蜜度爆表的美食体验，这是一段寻找甜味奥秘的旅程，这里是运河沿线上的鱼米之乡，无锡人把甜吃出了极致，本期味道调查员将带您走进无锡，开始一期甜蜜之旅。
第四集：淮扬菜专辑(镇江、扬州、淮安) ：什么是最具运河味道的淮扬菜?本期节目孙迅带你到江苏省镇江市和扬州市品尝运河味道的淮扬美食。镇江锅盖面，是“中国十大面条”之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
镇江香醋具有”色、香、酸、醇、浓”的特点，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。扬州早茶种类繁多，面点小菜无不使人垂涎欲滴。有千层油糕、翡翠烧麦等。淮安人喜吃野生鳝鱼，淮安厨师在加工鳝鱼时有绝技，鳝鱼可以做到一鱼五吃。软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴。
第五集：船菜专辑(无锡、扬州、高邮、邵伯、北京)：在运河的移动厨房中，能找到什么独特味道?在运河的移动厨房中，能找到什么独特味道。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。高邮的鸭蛋蛋质细，黄油多。现今的运河厨房有很多便利之处。邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，采摘开花后近20天的嫩菱，这时的菱进口鲜甜脆嫩，可以生津解渴;若熟吃，则要推迟一周采摘，这时的菱进口酥、粉、香、甜，可与良乡板栗媲美。漕帮员工餐在北京有一些改变，孙迅体验船宴。
第六集：烤鸭专辑(北京、高邮、扬州、南京、 济宁 、曲阜)真的是京杭大运河造就了如今的北京烤鸭吗?一条流淌千年的运河，一只驰名中外的鸭子，从京城到“鸭都”，哪儿的百姓爱吃鸭?举铁叉上挂炉，烤鸭的始祖在何处?味道调查团将对此展开调查，体验了鸭坯的加工过程和全聚德挂炉烤鸭以及片鸭的制作过程，又探访菜市场。随后他们沿运河南下，进入江苏、山东，一路追寻烤鸭味道的足迹，体味了各种美味鸭肴和鸭文化大餐。
第七集：运河明星菜专辑(邵伯、高邮等)：运河沿线有哪些美食明星?味道调查员孙迅来到邵伯，微山，高邮，淮安寻找美食。邵伯龙虾大概分五种口味。分别是：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳。顾客可根据个人口味不同进行选择。邵伯美食街有不少生意火爆的龙虾馆。龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美。
微山湖荷花宴是微山厨师不断搜集整理民间美食食谱的基础上，对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食。六月黄螃蟹具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。蒲菜炖肉丸软烂香。
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发表于 2018-2-5 14:27:17
