食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，常見的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長，延長食品保質(zhì)期。其作用機(jī)理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②對微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
   由此可見，防腐劑的作用機(jī)理與控制水分活度工藝一樣可以達(dá)到抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期的目的，兩者的區(qū)別在于控制水分活度工藝的作用機(jī)理是通過控制水分活度，使微生物失去賴以生存的水分環(huán)境來延長保質(zhì)期，而防腐劑的機(jī)理就是采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，并且從根本上抑制微生物的生長繁殖來延長食品保質(zhì)期。可以形象地說，殺滅微生物猶如一場對敵戰(zhàn)役，傳統(tǒng)控制水活度的方法就如戰(zhàn)爭中我方對敵人采取圍城策略，斷其糧草令敵人不攻自破，而我方在外圍仍然可不斷補(bǔ)給，不費(fèi)一兵一卒就能獲勝;而使用防腐劑就如使用有用的器具對敵人狂轟濫炸，效果令人滿意，但卻殺敵一萬自損三千，可見防腐劑在殺滅食品中微生物的同時也為食品本身帶來了危害，直接威脅著人類的健康。

在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃），大大縮短檢測時間。

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WaterLab采用7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實時監(jiān)測實驗數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。帶有USB接口與USB存儲器，可連接外部電腦進(jìn)行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。

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